La vente au détail
Du producteur à votre table, sans détour
Acheter ses huîtres au détail chez l'ostréiculteur, c'est le circuit le plus court qui existe : l'huître sort de l'eau le matin, elle est sur l'étal à midi, elle est chez vous le soir.
Zéro intermédiaire
Cinquante mètres,
pas cinq cents kilomètres.
Une huître de supermarché a souvent une semaine de logistique derrière elle : expéditeur, grossiste, plateforme, rayon marée. La nôtre fait cinquante mètres, de la table d'élevage au bassin, puis du bassin à l'étal.
Cette différence, vous la sentez à l'ouverture : une huître pleine d'eau, brillante, qui se rétracte au citron. Et vous la voyez sur le prix : en direct, la marge des intermédiaires reste dans votre porte-monnaie.
Sorties de l'eau le matin même.
Sur l'étal, chaque matin
Ce que vous trouverez en poussant la porte
Huîtres de Thau
Du n°5 au n°1, à la douzaine ou en bourriche
Moules de Méditerranée
Au kilo, en saison, élevées sur nos cordes
Coquillages & crustacés
Crevettes, bulots, palourdes, selon la criée
Plateaux montés
À la commande, sur glace, prêts à emporter
Citron, pain, vin blanc
Picpoul et muscat : tout pour la table
Les bons réflexes
Choisir, garder, ouvrir
Choisir
Dites-nous comment vous les mangez : n°3 pour les crues, n°2 pour les amateurs de mâche, n°4-5 à l'apéritif, grosses n°1 pour les gratinées. On choisit avec vous.
Conserver
Au frais, à plat, coquille creuse vers le bas, un linge humide par-dessus. Jamais dans l'eau douce, jamais au congélateur. Comptez 7 à 10 jours.
Ouvrir
Torchon plié dans la main, couteau engagé aux deux tiers côté charnière, un mouvement de levier. Videz la première eau : la seconde est plus fine, plus iodée.
Le reste (mignonette, gratin, plancha) est dans notre guide recettes local.
On vous répond
La vente au détail, en questions
Il en manque une ? Le comptoir répond mieux que le site : 06 65 18 65 76.
Quels calibres d'huîtres trouve-t-on au magasin ?
Du n°5 (petite huître cocktail) au n°1 (très grosse), selon la saison et la récolte. Le n°3 est le calibre le plus demandé : une huître équilibrée, parfaite crue. On vous conseille sur place selon l'usage : apéritif, plateau, huîtres chaudes.
Combien de temps se conservent les huîtres achetées au détail ?
7 à 10 jours après la date de conditionnement, à plat, au frais (entre 5 et 15 °C), sous un linge humide, sans les immerger dans l'eau. Une huître qui reste bien fermée et lourde en main est une huître vivante et saine.
Vendez-vous à la douzaine ou uniquement en bourriche ?
Les deux : à la douzaine pour un déjeuner, en bourriche de plusieurs kilos pour les tablées. On compose aussi des panachés de calibres, et on peut ouvrir vos huîtres au magasin si vous les consommez le jour même.
Acceptez-vous la carte bancaire ?
Oui, carte bancaire et espèces sont acceptées au magasin de la zone conchylicole de Frontignan.
Vente directe
Commandez par téléphone, on prépare tout
Huîtres, moules, plateaux : dites-nous quand vous passez au magasin de Frontignan, ce sera prêt, sorti de l'eau du jour.