La spécialité
Huîtres de Thau
Charnues, iodées, un final de noisette. Élevées en pleine eau sur nos tables, disponibles en plusieurs calibres selon l'envie et le nombre de convives.
Étang de Thau · depuis trois générations
L'huître, de la table à la table.
Damien Merenna élève ses huîtres et ses moules sur les tables de l'étang de Thau, et les vend chaque jour, sorties de l'eau, à la zone conchylicole de Frontignan. Rien entre le bassin et votre assiette.
La maison Merenna
Un métier qui se transmet,
une eau qui ne triche pas.
Ici, on est ostréiculteurs de père en fils. Trois générations à lire le vent, la salinité et la lumière de l'étang de Thau pour savoir quand l'huître est prête. Damien a repris les tables familiales avec la même exigence, et une envie bien à lui de faire les choses simplement, mais parfaitement.
Nos huîtres grandissent en pleine eau, sur le bassin de Thau, entre Sète et Frontignan. Elles se nourrissent du plancton de la lagune, ce qui leur donne cette chair charnue et ce goût de noisette qu'on ne trouve nulle part ailleurs. On les récolte, on les trie, on les vend. Le même jour.
3
générations sur le bassin
365
jours de fraîcheur, tables ouvertes
0
intermédiaire entre l'eau et vous
« Une huître, ça ne se fabrique pas. Ça s'attend, ça se surveille, et le jour où elle est bonne, on la sort. »
Damien Merenna
Ostréiculteur, étang de Thau
Sortis de l'eau, posés sur l'étal
Ce que l'étang nous donne
On ne vend que ce qu'on récolte et ce que le bassin offre de meilleur. Les calibres, les quantités et les plateaux se décident ensemble : un coup de fil suffit.
De saison
Moules de Thau
Petites, sucrées, gorgées du plancton de la lagune. Parfaites à la marinière, à la plancha ou tout simplement crues.
À emporter
Plateaux de fruits de mer
Montés à la commande : huîtres, moules, crevettes, bulots, coquillages. La mer entière sur un plateau, pour vos tablées et vos fêtes.
Le comptoir
Crevettes & coquillages
Crevettes, bulots, palourdes et les arrivages du jour. Ce que le bassin et la criée offrent de plus frais, selon les marées.
Les arrivages varient selon les marées et la saison : appelez-nous pour connaître le jour même.
Le terroir
Tout vient de l'eau d'ici
Entre Sète et Frontignan, l'étang de Thau est l'un des plus grands bassins conchylicoles de Méditerranée. Un écrin de lumière et de sel où l'huître prend tout son caractère.
01
Une lagune, pas une mer
L'étang de Thau est une lagune peu profonde, chauffée par le soleil du Languedoc et nourrie par la garrigue. Un garde-manger vivant pour nos coquillages.
02
Élevées en suspension
Nos huîtres grandissent accrochées à des cordes, sous les tables, sans jamais toucher le fond. Elles filtrent l'eau et se gorgent de plancton.
03
Le geste, chaque jour
Détroquer, calibrer, trier à la main. Le travail se fait au rythme de l'eau, pas à celui des machines. C'est ce qui fait la différence dans l'assiette.
Venez nous voir
Le magasin, à la zone conchylicole
On vous accueille directement sur l'exploitation, au port conchylicole de Frontignan. Le plus simple pour les grandes tablées et les plateaux : un coup de fil avant de passer, et on prépare tout pour vous.
Zone conchylicole · Port de pêche
34110 Frontignan, Occitanie
Commandes & plateaux
06 65 18 65 76 Horaires d'ouverture
- Lundi - Samedi
- 8h00 - 12h00
- Dimanche
- Sur commande
Vente directe
Passez au magasin, ou appelez pour vos plateaux
Huîtres, moules, plateaux : dites-nous quand vous passez à la zone conchylicole de Frontignan, ce sera prêt, sorti de l'eau du jour.